2013年公共营养师第五章练习题：判断题（4）

来源：石家庄鑫津桥教育 时间：2013-10-14

 　　31、玉米中碳水化合物含量高于大米。( )

　　答案：错(大米的碳水化合物77.2高于玉米66.6)

　　32、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源( )答案：对

　　33、人体对谷类中矿物质的利用率高。( )答案：错

　　34、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。( )

　　答案：错

　　35、谷类的维生素主要存在于胚乳中。( )答案：错(主要存在于糊粉层中)

　　36、杂豆蛋白质含量高于大豆。( )答案：错(大豆蛋白质含量高于杂豆)

　　37、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。( )

　　答案：错(维生素B2显著升高)

　　38、咸味和酸味可以互相抵消。( )答案：错(咸味和甜味互相抵消)

　　39、红茶属于半发酵茶。( )

　　答案：错(红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶)

　　40、具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。( )答案：错(茶多酚、大豆异黄酮不是营养素)

　　41、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能( )

　　答案：错(双歧杆菌的主要功能是改善胃肠道功能)

　　42、腌渍保藏属于物理保藏。( )答案：错(属于化学保藏)

　　43、茶多酚属于水溶性抗氧化剂。( )答案：对

　　44、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。( )

　　答案：错(是对液体或糊状物的干燥)

　　45、微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。( )

　　答案：对

　　46、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成的低乳糖牛奶。( )

　　答案：对

　　47、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )答案：错(大部分为酪蛋白)

　　48、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )答案：对

　　49、缓冻食品的质量高于速冻食品。( )答案：错(速冻食品质量高)

　　50、与谷类相比，豆类维生素E含量较高。( )答案：对

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